創新與匠心是宋河酒業發展的核心

                                    信息來源: 《企業與企業家》 責任編輯:宋克杰 2018-03-20 16:29

                                     

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                                    宋河酒業大門 

                                     

                                     在經歷了四年求和,深度調整、陣痛后,白酒產業調整初步顯現,發展趨向穩中有升,實現平穩發展,恢復性增長。白酒產業復蘇態勢顯現,渠道商業模式的創新步伐明顯加快,對市場企穩發揮了重要作用。

                                     作為傳統制造業的宋河酒業,針對白酒發展態勢,筆者認為,技術創新是企業的核心,匠心精神的傳承同樣是企業的核心。

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                                    宋河酒業公司副總裁、生產基地總經理劉新田

                                     

                                      一、產業變革助力新的轉變

                                      白酒產業經過這一輪調整,領袖企業、名酒酒企努力適應新常態,做出正確的戰略調整,主動轉變發展和增長方式。

                                      ——由品牌、規模效益向特色、品質效益轉變過去,有品牌就有市場、有規模就有效益的年代一去不復返了。作為一線品牌,雖然市場認可度得到了固化,品牌張力得到了盡情釋放,逐漸在市場中站穩了腳步,但作為區域性或者二線品牌,僅靠牌子和規模,只能是疲于應對殘酷的行業競爭,并越來越受到來自一線品牌的掠奪與擠壓。在產品存在同質化現象的業界,暫且不談白酒的標準、工藝,僅從外觀來看,不少中低檔產品令人倍感“審美疲勞”。有業內人士分析認為,“造成白酒市場同質化危機的根本原因,在于白酒釀酒技術停滯不前。”因此,不管行業運勢如何,白酒行業蝶變仍將繼續。突破、創新、升級,一躍成為“酒業大佬”常提及的高頻詞匯。那么,面對消費增長壓力,產能壓力持續加強,以及日趨個性化、多元化的消費需求,白酒如何實現轉型和升級?在產業產能過剩的背景下,品質、特色無疑是酒產業發展的方向,也必然遵循市場,順勢而為。品質與特色最終要回歸價值地帶,并在技術和品質為支撐的基礎上,去贏取消費者的信賴,實現更高的市場占有率。同時,要以技術型人才為中心,質量為抓手,創新為龍頭,做強自己。也就是說,白酒品牌想最終占據更為廣泛的市場空間,品質始終是搶奪消費者認可的利劍。

                                    ——由傳統釀造向智能、智慧釀造轉變釀酒工藝源自祖輩相傳,但這一傳統產業在現代化的發展道路上逐漸有了蛻變,自動化、智能化、機械化,將它們造成更大規模的制造業,不論是在釀酒設備上,還是酒類生產線上,都可以稱為現代化的科技力量,這種生產方式的轉變帶來的巨大效益,也讓酒企堅信智能釀造是白酒現代工業化進程中一塊重要基右。白酒釀造從傳統走向智能,將以機械化、信息化、智能化為切入點,將以自動化、生產布局、生產設備設施、配套功能等進行技改,向智能、智慧釀造轉變,以實現釀造高品質,加快白酒現代工業化進程。

                                    ——由傳統消費方式向理性消費、健康消費轉變。“健康飲酒,飲健康酒”的理念得到提倡。廠家、市場、人們的消費意識發生了根本性變化。酒文化傳統在得到跟隨與傳播之后,提升人們的健康生活品質才是眾多酒企與市場所決定的。的確,作為酒類食品行業,白酒的個性特征和個性風格是產品生命的源泉,在安全、健康方面也要滿足人們不斷提升的品質需求。

                                    如今,進入“新消費時代”,白酒消費者在香型與口感上有更多的個性化追求,在內在品質上也有更高的標準,他們不僅需要得到感官享受、精神享受,同時也要求白酒無損健康。

                                    ——由傳統營銷方式向互聯網+名優品牌+體驗+定制+物聯網,擴大市場需求轉變。原來白酒經銷通過總經銷+分銷的模式,后來互聯網+連鎖成為搶眼的方向,但經運作后發現新老模式都有問題,互聯網+連鎖要想掙錢,還得加一個互聯網,總經銷+分銷要想掙錢,也還得加一個互聯網。而在2017年,據了解,中國酒業協會還成立了新酒商聯盟,說明未來在新的商業模式下,酒類的創新、營銷創新都有無限可能。資料顯示,目前,商業企業爭在發生著更加明顯的變化,特別是在互聯網+和物聯網、移動通訊、云計算等新技術推生下,營銷創新的手段進展迅速,產品銷售電商化、平臺化、連鎖化、聯盟化正在加快,銷售服務體驗化、個性化、精致化正在提升。

                                     二、守住品牌匠心,做強傳統產業

                                     在2017年“兩會”的政府工作報告中,總理專門提到了“工匠精神”這個詞,可見“工匠精神”已上升到國家的戰略層次。隨著時代的進步,“工匠精神”被政府高度重視成為時代“必然要求”,大勢所趨,并且在“供給側”改革力推的前提下,淘汰落后及過剩的產能已經成為必然。但無論如何,就像今天政府所倡導的真正具有“工匠精神”的組織和個人是不會淘汰的,因為真正的“工匠精神”必然經得起時間校驗,并成為時代傳承的寶貴財富。總理是這樣講的“鼓勵企業開展個性化定制,柔性化生產,培育精益求精的工匠精神,增品種、提品質、創品牌”。

                                    《辭海》中有解釋,匠,指有手藝的人,靈巧、巧妙,獨具匠心,造詣高深,具備某一方面熟練技能,有對品質精益求精的追求和對事業一絲不茍的專注,一個產品、一件事能從默默無聞做到家喻戶曉。我們所說的工匠精神,就要具備匠人、匠心、經心。匠人在于做,技術細節上精益求精;匠心在于構思,設計創造;經心在于留心、著意。其所體現的“工匠精神”,即對自己的產品精雕細琢,精益求精、更完美的精神理念。工匠們喜歡不斷雕琢自己的產品,不斷改善自己的工藝,享受著產品在雙手中升華的過程。工匠精神的目標是打造本行業最優質的產品,其他同行無法匹敵的卓越產品。概括起來,工匠精神就是追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神、用戶至上的服務精神。作為傳統制造業,宋河白酒是最能體現工匠精神的產業之一,也是我們產業常常炫耀的法寶。因此我們提出了白酒產業必須堅持的工匠精神,工匠精神是宋河白酒的品質核心的指導思想。能否成“工匠”,關鍵是有沒有匠心。宋河反思白酒產業在發展過程中,我們的釀造,我們的創新,我們的服務初心不會改變,同時我們又提出的品質誠實,服務誠心,產業誠信,就是呼吁引領產業守住匠心,堅守品質,誠信標識,精益求精,不斷追求完美的匠心服務,以艱苦卓絕的匠心精神,樹立我們白酒產業的誠信,樹立產業發展之本。名酒的成功者無疑都是品質的堅守者,是不斷滿足消費需求的服務者,是不斷追求完美的創新者。反之,失去自我,迷失方向,遺失匠心品質就必然被市場拋棄。因此,以匠心、堅守品質方能傳承宋河白酒經典,不懈創新,精益求精,提升宋河酒釀造技藝,以匠心堅持誠實,誠信服務消費者,方能奠定宋河酒的發展之根基。

                                      三、基業傳承離不開匠心與經心的傳承

                                     宋河酒自古追求道法自然,天人合一,釀酒大師指揮著不計其數的微生物共釀美酒,宋河讓自然發酵之美妙盡情展示,讓復雜提純萃取,與香與味完美的融合,陶壇陳貯,藝術勾調呈現美酒的優雅、豐滿,無不體現出釀酒大師的技術和智慧,我們的大師崇尚自然,師道古法孜孜不倦,追求奉獻的匠心和精益求精,追求完美,他們用一生釀好酒的匠心精神誠心服務,誠信樹業是我們發展的根基,這幾年大批科研成果為宋河酒品質誠實、誠心、誠信奠定了堅實的科學研究基礎,尤其白酒功能微生物研究提升白酒品質技術的應用得到了發揮。不過,前面提到的智能化只是科技的力量,不能完全取代釀酒大師的技藝,在智能化基礎上大師技藝更能展現無限魅力。智能釀造應與智慧釀造并舉,智能釀造保品質,智慧釀造創特色,大師技藝賦風格,三者相互輝映,促使產品在完美與極致中具有文化和藝術的體現。

                                     黨的十八屆五中全會提出“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念,黨的十九大再次強調了這一理念。創新是發展的牛鼻子,抓發展就是抓創新,創新的核心是人才。尤其是傳統行業,其核心是工藝傳承,而工藝掌握在傳承人和工匠手中。可見,工匠在傳承中起著決定性作用。因為在工匠技藝的背后凝結著一代又一代人的智慧和勤勞。    

                                     宋河酒業匠心傳承中,賦予了悠久的文化歷史背景和制作技藝,通過過去一家一戶的老作坊式的工藝及傳承人代代傳承到后來現代科技的注入與發展,凝煉而成的工匠精神也代代相傳。產品的工藝流程是由每個單體分工完成,每道工藝都有其特殊性、專一性和熟中生巧的技藝性,并通過各工序之間的協作配合形成合作精神。宋河產品的每個環節都滲透著工匠技藝,凝結著數代人的工匠文化。匠心的傳承精髓是“口傳與心授、傳統與科技”,酒工巧匠們在傳授手藝的同時,也傳遞了耐心、專注、堅持的精神,這是一切手工匠人所必須具備的特質。這種特質的培養,是建立在“口傳心授手教”的師承體系上的,是現代大工業的組織制度與操作流程無法承載的。對于傳統企業來說,匠心的傳承需要有力的人才支撐,需要有傳承人甘當人梯、師德高尚的積極心態,看淡榮譽及利益,不斷豐富傳承優秀的傳統文化,從傳統文化當中不斷汲取營養、獲取智慧。同時,不斷去擁抱這個時代,學習新技術,用新技術來武裝、創新品牌,讓品牌煥發活力。傳統企業的品牌傳承和創新離不開匠心的傳承,更應有優秀的人才來支撐。目前,在釀酒技藝傳承方面,宋河有中國首席白酒品酒師1人,國家級白酒評委10人,全國白酒技術能手1人,省級釀酒大師2人、省級白酒評委17人,中高級釀酒專業技術人才200多人,宋河還建立有河南白酒研究所、省級技術中心,與周口師范學院聯合成立了白酒微生物發酵實驗室。另外,企業內部對各個核心崗位都有傳承人培養及梯隊建設規劃,確保傳承有序、后繼有人。

                                     匠心的傳承是傳統文化、企業制度、人本思想、誠實守信、口傳心授的傳承,以及與事業的執著、對未知的探索、對工藝的堅持等相統一的,綜合體現了傳承人與被傳承人的自豪感、責任感和使命感。所有這些,其嚴謹和一絲不茍的態度不是一時形成的,而是由經年的歷練、世代的傳承而獲得的。劉新田

                                    作者劉新田系河南省宋河酒業股份有限公司副總裁、生產基地總經理

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                                    (該文原載《企業與企業家》雜志2018年1月號

                                    (責任編輯:宋克杰)

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